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《华夏论坛》开讲,张海林:进化论的破绽与中国烹饪哲学

2018/1/4 12:19:24 本文来源:

 

 11月17日上午,洛阳古都集团8楼洛阳华夏喜庆文化博物馆,由洛阳市餐饮与饭店行业协会主办的《华夏论坛》第一讲开讲。参与人员均为洛阳市餐饮与饭店行业协会理事以上单位董事长、总经理、厨师长等高级管理人员。

 
 
论坛主题为中国烹饪文化的核心意义、中国烹饪在经营活动中的权重、中国烹饪技术及能工巧匠的走向。
 
首期讲师为河南省餐饮与饭店行业协会代会长、大河餐饮商学院首任院长、《河南餐饮》杂志总编、河南科技学院教授、硕士生导师、中原烹饪文化研究院常务副院长、《中国烹饪通史》主编张海林先生。
 
 
在讲坛上,张海林先生用一个生动的例子解释了生活方式对人类发展的重要性。大熊猫原本是一种凶猛的食肉动物,由于没肉吃,只好吃竹子,时间一久,就变成了一种温驯的宠物。“要灭掉一个民族,改变其历史是其一,改变其生活方式也是其一。”张海林说,“一个不喜欢吃包子、饺子、面条,只喜欢吃炸鸡汉堡喝可乐的人,你很难想象他会喜欢自己的文化和民族。”
 
他说自己是一个马克思主义者,在1969年就研究过马克思主义著作。但是,如果用马克思主义解释进化论,会发现进化论中的巨大破绽,即猿和人中间的过渡生物没有发现,也没发现过渡生物的化石。如果说猿齐刷刷地变成人,这是不符合唯物论的。就像一壶开水,汽化的只是其中一小部分,如果一下全部汽化,水会瞬间消失。发展必须是连贯和循序渐进的,所以进化论难以成立。
 
而长期形成的生活方式和饮食习惯,是这个民族的存在方式。中国烹饪就是如何适应世界、认识世界、人类如何发展的最佳哲学。
 
人的发展是如何尊重自然、利用自然、适应世界,中国烹饪文明的核心即阴阳平衡,与自然共存共荣。
 
以六味地黄丸为例,六味药有三补,也有三泄,同时,中药不开单方,必定讲究温热寒凉的互补。事物走向极端,就会转向反面,春生、夏长、秋收、冬藏是一个循环。五味调和、不寒不热、温凉之物、近于中药,是中国饮食的核心。
 
对此,他毫不掩饰地表达了对食品工业化的反感,认为这与中国烹饪的初衷背道而驰,斩去了中国餐饮中调和、社交、礼仪、次序等诸多功能。
 
在讲坛的最后,他还着重提到了人手工艺的重要性,并说技艺的追求是无止境的。
 
《华夏论坛》以后将定期举办,邀请不同的讲师来传道授业。
 
17日下午,洛阳市餐协还将对首届中原餐博会上三大赛特金奖获得者进行表彰,并且举办洛阳市餐协名厨专业委员会的成立仪式。