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传承与创新——中国烹饪文化发展辩论会11月2日济源举办

2017/11/3 15:07:34 本文来源:河南餐协

 

 

 

 

2017年11月2日下午,在济源市文化城老干部活动中心,中原论剑——中国烹饪文化发展辩论会举办。

 

此次辩论会主题为“中国烹饪应该继承传统还是发现创新”,辩论正方来自郑州商业技师学院,反方是河南职业技术学院的学生。

 

此次辩论会的评委分别为资深中国烹饪大师、河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南省长垣烹饪职业技术学校客座教授及学术带头人、郑州颐顺轩餐饮董事长李志顺,郑州旅游职业技术学院烹饪食品系副主任、副教授、中国烹饪大师、国家一级评委胡志霞,周口市餐饮与饭店行业协会副会长苗秀海,河南省餐饮与饭店行业协会副会长、济源市餐饮与饭店行业协会会长周观桢,辩论会的负责人为河南省餐饮与饭店行业协会副秘书长赵红英。

此次辩论会的四位评委

 

辩论双方围绕“烹饪文化的传承与创新”展开激烈辩论,论点明确,证据充分。李志顺大师在点评时表示,无论任何事物,要想创新,必须先有所传承,尤其对重师承、强调技艺的餐饮匠人尤其如此。“继承传统和发展创新应该是统一的。”他说,传统是根基,只有在充分了解的基础上,才能有所创新。要做好烹饪,就应在继承优秀的传统基础上不断突破。

 

胡志霞教授则用“不忘初心、砥砺前行”表达自己的观点,他认为,“不忘初心”这四个字同样适用于烹饪领域,要对优秀的传统文化有信心,并不断发掘、整理。不过,他也提到,继承应该是有选择的,而不是盲目的。

 

苗秀海副会长对于传统表达了自己的理解。他认为,传统有时候是一种习惯。比如,出去旅游,很多人会吃不惯外地的饭菜,想念家乡的味道。“从这个层面理解,传统其实是我们从小到大习以为常的东西,是我们的根。”他说。

 

周观桢副会长对正反双方的表现都给予了肯定。

 

经过四个评委的点评和交流,最终判定正方获胜。

 

本次论题的出题人,河南省餐饮与饭店行业协会代会长、秘书长张海林作了一个比喻,这两者就像是人们的两条腿,他说。但是,继承传统是迈出来的第一条腿,有了第一步,才能站稳,才会有第二步。

 

他在对参赛选手进行勉励时,则鼓励年轻的餐饮人在做餐饮时要根基稳固,因为餐饮绝不仅仅是吃饭补充人体能量那么简单,而是承载着社交和文化,以及人类发展方向等诸多功能。所以,做餐饮是国之大事。

河南省餐饮与饭店行业协会秘书长张海林对选手进行勉励

 

河南省餐饮与饭店行业协会秘书长张海林、四位评委与此次选手合影留念

 

 


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编辑 | 胡琰

视觉 | 彭妍

 

 

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